플랜세븐 : 식당 창업 주방 설비 가이드

  피크타임에 튀김기 옆으로 물방울이 튀거나, 전기 튀김기를 켰는데 차단기가 내려가 당황한 적 있으신가요? 치킨집 주방은 튀김기 위치, 냉장고 배치, 세척·포장 동선이 매장 회전율과 안전에 큰 영향을 줍니다. 이번 21편에서는 치킨집 핵심 설비인 냉장고와 가스·전기 튀김기 선택 기준, 그리고 동선 꼬임을 줄이는 주방 배치 포인트를 현장 기준으로 정리해 보겠습니다. ※ 이전 20편 프라이팬·궁중팬 선택 가이드와 함께 보면, 화구 주변 조리 기물을 준비하는 데 도움이 됩니다. 1. 치킨집 주방의 두 기둥: 닭 냉장고 & 튀김기 규격 맞추기 본인이 직접 주방 기기와 소모품을 구매해야 하는 상황이라면, 치킨 맛의 본질을 결정하는 냉장고와 튀김기 선택에 사활을 걸어야 합니다. 아래 규격은 플랜세븐이 취급해 온 제품들과 현장에서 가장 대중적으로 유통되는 제품 기준이며, 제조사마다 미세한 차이가 있을 수 있습니다. 💡 [ 현장 실무 규격 가이드] 닭 보관용 냉장고 (신선도 핵심) 추천 규격: 45박스 또는 30박스 냉장고 주요 특징: 온도가 너무 낮으면 닭이 얼어 핏물이 고이고, 높으면 신선도가 가차 없이 떨어집니다. 일반 업소용 냉장고를 대충 쓰면 닭 맛이 변질되니, 반드시 주방 업체에 '닭 보관 전용 냉장고'로 추천받아 유통 환경을 맞추셔야 합니다. 닭고기의 신선도를 칼같이 유지해 주는 대형 45박스 업소용 냉장고와 그 옆으로 이어지는 식자재 전처리용 싱크대 배치 전경. 조리의 시작점 동선입니다. 업소용 가스 튀김기 (가장 대중적인 라인업) 22L 규격: 450 x 615 x 1000mm 31L 규격: 600 x 615 x 1000mm 44L 규격: 900 x 615 x 1000mm ※ 규격은 제조사마다 다를 수 있으므로 구매 전 제품 사양표를 확인하시기 바랍니다.  주요 용도: 후라이드, 양념, 사이드 메뉴를 동시에 운영해야 하는 매장이라면 튀김기 2대 또는 2조 분리형 튀김기 를 많이 검토합니다.  자리가 애매할 때는 한 제...

비싼 코팅 팬을 샀는데 얼마 쓰지 못하고 코팅이 벗겨지거나, 얇은 팬을 센 화구에 올렸다가 바닥이 휘어 기름이 한쪽으로 쏠린 적 있으신가요? 업소용 주방은 가정용보다 화력과 사용량이 크기 때문에 팬을 고르는 기준도 달라야 합니다. 이번 20편에서는 업소용 프라이팬·궁중팬 규격 선택 기준, 경질·알루미늄·철제 팬의 메뉴별 활용법, 그리고 철제 웍 첫 길들이기와 손잡이 안전 관리 요령을 현장 기준으로 정리해 보겠습니다. ※ 이전 19편 소쿠리·스텐 대야 선택법과 함께 보면, 주방 소모성 기물을 준비하는 데 도움이 됩니다. 1. 업소용 프라이팬(후라이팬) & 궁중팬(웍) 규격과 핏 맞추기 쉽게 말해서 전을 부치거나 계란후라이, 스팸 구이처럼 바닥면을 넓게 평평하게 쓰는 요리에는 후라이팬이 들어갑니다. 반대로 제육볶음이나 낙지볶음처럼 식재료를 팍팍 볶아내거나 소스를 자작하게 졸이는 다용도 조리에는 오목한 형태의 궁중팬(웍)이 정답입니다. 가정용은 대개 1인분 소량 조리 위주라 크기가 앙증맞지만, 식당용은 손님 밀려올 때 2~4인분을 한 번에 쳐내야 하므로 대형 사이즈까지 라인업이 아주 쟁쟁합니다. 아래 규격은 제가 취급해 온 일부 제품과 현장에서 많이 쓰이는 제품을 기준으로 정리한 예시입니다. 제조사마다 외경, 깊이, 손잡이 길이, 실제 무게가 다를 수 있으므로 구매 전 제품 규격을 확인하시기 바랍니다. 💡 [현장 실무 규격 가이드] 가정용 중심 규격 (1인분 소량 조리 / 고깃집 사이드용) 후라이팬 지름: 18cm / 20cm / 22cm / 24cm / 26cm / 28cm 궁중팬(웍) 지름: 20cm / 22cm / 24cm / 26cm / 28cm 주요 용도: 1인분 소량 조리, 고깃집 사이드 메뉴(달걀후라이 등) 업소용 중심 규격 (2~4인분 대량 조리 / 전문 볶음 및 탕용) 후라이팬 지름: 26cm / 28cm / 30cm / 32cm / 34cm / 36cm / 38cm / 40cm 궁중팬(웍) 지름: 26cm / 28cm / 30...

소쿠리나 대야를 눈짐작으로 몇 개 샀다가 작업대 공간만 차지하고, 정작 선반이나 냉장고에는 맞지 않아 난감했던 적 있으신가요? 기초 기물처럼 보여도 규격을 잘못 고르면 주방 동선이 꼬이고 보관 공간까지 부족해질 수 있습니다. 이번 19편에서는 플라스틱 소쿠리·스텐 대야 규격 선택 기준과 간이 잔반통, 건조대처럼 현장에서 바로 활용할 수 있는 세팅법을 정리해 보겠습니다. ※ 뚝배기처럼 자주 깨지거나 교체되는 기물이 궁금하시다면, 이전 18편 뚝배기 가이드도 함께 참고해 주세요. 1. 플라스틱 원형 소쿠리 & 쌀 소쿠리 규격 원형 소쿠리는 크게 일반 원형 소쿠리와 구멍이 훨씬 촘촘한 '쌀 소쿠리'로 나뉩니다. 주로 식자재 세척, 삶은 면 헹구기, 채소 물기 제거 등 주방의 모든 시작과 끝에 쓰이는 기물입니다. 💡 베테랑의 위생 관리 팁 플라스틱 소쿠리는 보통 2~3가지 색상(보통 파란색, 빨간색, 녹색 등)으로 출시됩니다. 구매하실 때 가격만 보지 마시고 아예 색상을 다르게 사세요. 채소용, 육류·어류용, 세척 완료용처럼 색깔별로 용도를 나누어 쓰면 교차 오염을 줄이는 데 도움이 되고, 주방 관리도 훨씬 깔끔해집니다.  ① 일반 원형 소쿠리 (미니 1호 ~ 12호) 가장 대중적인 제품으로, 마늘 한 줌 담는 미니 사이즈부터 배추 수십 포기 들어가는 대형 사이즈까지 나옵니다. 구분 호수 및 외경 규격 (mm) 현장 실무 용도 미니 라인 미니 1호(155) / 2호(170) / 3호(195) / 4호(230) 고추, 마늘, 쌈장 등 고명·양념 재료 소분용 일반 라인 (소~중) 1호(265) / 2호(305) / 3호(330) / 4호(370) / 5호(415) 소규모 식자재 세척, 당일 쓸 반찬 재료 물기 제거용 일반 라인 (대형) 6호(450) / 7호(495) / 8호(535) / 9호(570) / 10호(615) / 11호(660) / 12호(700) 대량 야채 세척, 주방 내 대용량 채소 및 식자재 보관용 작업대 위에 나열한 업소용 ...

냉장고에 미리 세팅해 둔 뚝배기를 피크타임에 바로 화구에 올렸다가 깨진 적 있으신가요? 뚝배기는 국물 온기를 오래 잡아주는 장점이 있지만, 급격한 온도 변화와 잘못된 세척·보관 때문에 파손이 생기기 쉽습니다. 이번 글에서는 찌개, 국밥, 감자탕, 삼계탕처럼 메뉴에 따라 달라지는 업소용 뚝배기 호수·형태 선택 기준과 파손을 줄이는 관리 요령을 현장 기준으로 정리해 보겠습니다. ※ 이전 17편 전골냄비·불고기판 선택법과 함께 보면, 주방 기물 예산을 잡는 데 도움이 됩니다. 1. 업소용 뚝배기의 종류와 메뉴별 가장 많이 쓰는 규격 업소용 뚝배기는 크게 찌개솥, 가마솥, 설렁탕기(곰탕기), 비빔기(탕기) 등으로 분류됩니다. 제조사마다 제품 이름이나 미세한 크기 차이가 있으므로, 현장에서 가장 대중적으로 선호하는 매칭 기준을 알려드립니다. 형태에 따른 업소용 뚝배기 종류 (왼쪽부터 가마솥 뚝배기, 날개형 찌개솥, 날개 없는 전통 설렁탕기) ※ 아래 호수와 메뉴별 추천 기준은 제가 취급해 온 일부 제품을 바탕으로 정리한 현장 사례입니다. 같은 1호·2호 제품이라도 제조사에 따라 지름, 높이, 실제 용량이 다를 수 있으므로 구매 전에 제품 규격을 반드시 확인하시기 바랍니다. 뚝배기 받침은 뚝배기의 종류와 호수에 맞춰 별도로 판매되는 경우가 많으므로, 구매할 때 호환되는 받침 규격도 함께 확인하시는 것이 좋습니다. ① 찌개솥 뚝배기 (된장찌개, 김치찌개, 계란찜 등) 고깃집이나 일반 백반집에서 가장 흔하게 접할 수 있는, 뚝배기 옆에 날개(전)가 달린 형태입니다. 보통 '찌개솥'이라고 불립니다. 업소용 찌개솥 뚝배기 1호부터 6호까지의 크기 비교 (메뉴와 양에 따라 알맞은 호수를 선택해야 합니다) 된장찌개용: 보통 찌개솥 1호 사이즈가 기본입니다. 예를 들어 현장에서는 테이블에서 밥 4공기를 주문했을 때 서비스 된장찌개를 1호 뚝배기 2개에 나누어 제공하는 매장도 많습니다.   물론 식당 콘셉트에 따라 1인용이라도 2호나 3호 사이즈에 푸짐하게 담아내...