[식당 창업 비용 아끼기 7편] 업소용 제빙기 냉각 방식 선택과 필수 유지관리 노하우

 안녕하세요! 식당 창업 주방 설비 가이드, 플랜세븐입니다. 지난 6편에서는 업소용 식탁 사이즈 선택법과 의자 구매 시 필수 안전 수칙에 대해 알아보았습니다.

이번 7편에서는 한여름철 식당의 매출과 수도세를 좌우하고, 주방 A/S 요청이 자주 발생하는 장비 중 하나인 ‘업소용 제빙기’의 올바른 선택법과 관리 노하우에 대해 이야기하겠습니다.

특히 여름철에는 각종 냉면, 콩국수 등 음식의 신선도 유지는 물론이고, 손님들이 얼음물을 요구하는 경우가 굉장히 많죠? 식당뿐만 아니라 커피숍 등 음료를 다루는 매장에서는 두말할 필요도 없는 필수 기계 중 하나입니다.

1. 업소용 제빙기 냉각 방식과 종류 알아보기

제빙기는 얼음을 얼리는 원리에 따라 크게 '공랭식(공기로 열을 식히는 방식)'과 '수랭식(물로 열을 식히는 방식)' 두 가지로 나뉩니다. 이 방식을 먼저 이해하셔야 매장 환경에 맞는 제품을 고를 수 있습니다.

• 공랭식 제빙기: 주변의 공기를 빨아들여 기계의 열을 식히는 방식입니다. 수랭식에 비해 물 소비량이 적어 수도세가 적게 나오고 가격이 비교적 저렴합니다. 다만, 공기를 빨아들이는 팬 모터가 돌아가기 때문에 소음이 약간 있고, 여름철 실내 온도가 너무 높거나 환기가 안 되면 얼음이 잘 안 얼 수 있습니다.

• 수랭식 제빙기: 수돗물을 흘려보내 기계 내부의 열을 식히는 방식입니다. 소음이 거의 없고 주변 온도의 영향을 받지 않아 한여름에도 비교적 안정적으로 얼음을 생산하는 편입니다. 주방 공간이 협소하거나 카운터 밑에 빌트인으로 쏙 집어넣을 때 아주 유리합니다. 다만, 열을 식히는 데 사용된 물이 그대로 배수되기 때문에 공랭식에 비해 수도세가 조금 더 나올 수 있습니다.

보통은 가격이 상대적으로 저렴한 공랭식을 많이 사용합니다. 제조회사에 따라서, 그리고 얼음 형태에 따라서 용량은 조금씩 달라질 수 있지만 보통 35kg, 50kg, 100kg 단위로 제품이 출시됩니다. 주방 업체와 매장의 일일 예상 테이블 회전수, 음료 주문량을 잘 상의하셔서 사장님 매장에 딱 맞는 용량의 제품을 선택하셔야 합니다.

2. 제빙기 구매 시 AS 가능 여부 확인이 필수인 이유

업소용 제빙기는 여름철 사장님들에게 정말 편리한 제품이지만, 고장이 나면 AS 때문에 골머리를 앓는 분들이 많이 계십니다. 한여름에 제빙기가 멈추면 당장 장사에 엄청난 타격을 입기 때문입니다.

따라서 제빙기를 고르실 때는 가격만 보지 마시고, 어느 정도 규모가 큰 회사의 제품을 사용하시는 것이 부품 수급이나 전국망 AS를 받기에 수월합니다. 특히 내가 장사하는 지역에 공식 AS 지정점이 있는 제품을 사용하시는 것이 가장 좋습니다. 간혹 신뢰할 수 있는 지역 주방 업체나 냉동사에서 자체적으로 신속한 A/S 대응을 해주는 제품들도 있으니  구매 전 참고하시길 바랍니다.

3. 신규 인테리어 공사와 추가 설치 시 급·배수 주의점

가장 많이 쓰는 업소용 제빙기 설치의 기본은 급수(물 들어오는 곳), 배수(물 나가는 곳), 그리고 전기 코드를 꽂는 것입니다.

새 상가에서 인테리어를 처음 하실 때는 업소용 제빙기를 사용할 위치를 미리 지정해 두고, 전기 콘센트와 급수관, 배수관을 바닥에 미리 설치해 두시면 아주 깔끔하고 편하게 사용할 수 있습니다.

문제는 영업을 오래 하다가 얼음량이 부족해져서 '추가'로 업소용 제빙기를 설치하는 사장님들입니다. 이때는 기존 주방 구조 때문에 급수와 배수 문제가 실제로 자주 발생합니다.

• 급수 문제: 수도가 있는 부분에서 고압 호스를 연결해 와야 하는데, 제빙기 위치와 거리가 너무 멀면 동선에 걸리거나 거리 문제 등으로 미관상 좋지 않을 수 있습니다.

• 배수 문제: 제빙기 유출수는 보통 펌프 없이 위에서 아래로 흐르는 '자연 배수' 방식입니다. 배수관이 너무 멀어서 배수 호스의 기울기가 안 나오면, 제빙기 내부에서 물이 원활하게 빠지지 못하고 차오르게 됩니다. 이 경우 내부에 저장된 얼음이 바닥부터 녹아버리는 현상이 발생하므로, 추가 설치 전 배수 경로를 반드시 확인해야 합니다.

4. 제빙기 가동 특성과 기계실 숨 쉴 공간(환기)의 중요성

제빙기는 제품 소비전력과 정격전류를 확인한 뒤, 가능하면 벽면의 단독 콘센트에 직접 꽂아 사용하는 것이 좋습니다. 멀티탭을 사용해야 하는 상황이라면 반드시 정격용량을 확인하고, 여러 주방 기기를 한 멀티탭에 문어발식으로 함께 연결하는 것은 피하셔야 합니다.

제빙기는 여름 시즌에는 24시간 내내 가동하는 업소들이 많이 있습니다. 얼음은 정수기 물처럼 틀면 바로바로 슝슝 나오는 것이 아니라, 한 판이 얼어서 보관통에 떨어지는 데 시간이 걸립니다. 그래서 다음 날 장사에 쓸 얼음량을 확보하기 위해 손님이 없는 저녁과 새벽 시간에도 계속 가동해서 미리 받아놓는 경우가 많습니다.

여름철에 주방 가전 여러 개를 멀티탭에 물리거나 과부하가 걸리면 차단기가 내려가는 문제가 종종 발생합니다.  영업 중 차단기가 내려가면 큰일이니 자주 제빙기 전원 상태를 확인하시길 바랍니다.

그리고 일반적인 소형 매장이나 카페에서는 용량이 적당한 35kg, 50kg 제품들을 많이 사용하는데요. 제품 크기가 그리 크지 않다 보니, 새로 인테리어를 하거나 커피숍을 차릴 때 제빙기가 딱 맞춘 듯이 들어갈 정도로 꽉 끼게 인테리어 공사를 하는 경우가 많습니다.

대부분 공간 때문에 그렇게 쓰시지만, 제빙기 제품 하단의 기계실에서 뜨거운 열이 밖으로 빠져나가야 기계가 무리 없이 잘 가동됩니다. 사방이 막혀 숨 쉴 공간이 없으면 내부 온도가 올라가 고장 가능성이 높아지고, 장기적으로 기계 수명 관리에도 불리할 수 있습니다. 이 부분은 매장 상황에 맞춰 사장님이 신중하게 선택하고 판단하셔야 합니다.

5. 소비자가 직접 할 수 있는 필수 관리법 2가지

업소용 제빙기는 전문 기사를 부르지 않고도 소비자가 직접 관리해 고장을 줄이는 데 도움이 되는 방법이 2가지 있습니다.

첫째, 전면 하단 필터 청소입니다. 보통의 제품들은 전면 하단 그릴 쪽에 먼지를 걸러주는 필터가 있습니다. 주방의 기름때와 먼지가 이 필터를 막으면 기계가 숨을 못 쉬어 고장의 원인이 됩니다. 주기적으로 필터를 쏙 빼서 청소해 주세요.

제빙기 전면 하단의 먼지 필터 모습. 주기적으로 세척해야 냉각 효율이 유지됩니다.

둘째, 내부 배수 구멍 관리입니다. 간혹 외부 배수 호스는 정상적으로 잘 꼽혀 있어서 호스 자체에는 문제가 없는데도, 제빙기 내부 통에서 배수가 막혀 물이 역으로 차오르는 경우가 있습니다. 이는 얼음이 녹은 물과 함께 이물질이 뭉쳐 내부 배수 구멍을 막았기 때문입니다.

제빙기 내부 배수 구멍이 막혀 물이 고여 있는 상태. 즉시 조치가 필요합니다.

간단하게 해결할 수 있는 방법: 이때는 당황하지 마시고 구매하신 주방 업체에 전화해서 내부 청소 방법을 문의하시면 간단한 조치법을 안내받을 수 있습니다.

모든 기계의 AS 방지와 유지 관리는 결국 '청소'에서 시작됩니다. 자주 청소해 주는 방법이 소비자가 할 수 있는 최상의 예방책입니다. 무상 보증 기간이라도 청소 불량, 설치 환경 문제, 사용 부주의로 판단되면 유상 처리될 수 있습니다. 유상 기간으로 넘어가면 출장비와 부품 비용이 부담될 수 있으니, 평소 필터와 배수 상태를 자주 확인하는 습관이 중요합니다.

제빙기 상태를 자주 체크하는 습관이 돈을 아끼는 지름길입니다.

다음 8편에서는 손님들에게 따뜻한 밥을 대접하기 위한 '업소용 온장고'와 위생 점검의 필수 품목인 '업소용 컵소독기'에 대해서 알아보겠습니다. 궁금한 점이 있으시다면 언제든 댓글로 남겨주세요! 감사합니다.

※ 면책 고지 및 안전 안내 본 콘텐츠는 식당 창업자가 업소용 제빙기 및 주방 설비를 준비할 때 참고할 수 있는 일반적인 경험과 체크포인트입니다. 제품별 세부 사양, 전기 용량(단독 콘센트 규격), 급·배수관 타공 및 정밀한 시공은 반드시 자격을 갖춘 전문 인테리어/설비 업체 및 해당 제조사 공식 서비스 센터의 안내를 받으시기 바랍니다. 사전 협의되지 않은 임의 시공 및 환기 불량은 기기 고장 및 안전사고의 위험이 있습니다.

[플랜세븐 미디어 : 경북·충북 창업 설비 가이드] 본 콘텐츠는 20년간 경북·충북권의 많은 현장을 누빈 주방 설비 현장 실무자의 경험을 바탕으로, 플랜세븐 미디어에서 발행하는 소상공인 창업 정보입니다. 

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