플랜세븐 : 식당 창업 주방 설비 가이드

안녕하세요. 20년 넘게 식당과 요양병원 주방 설비를 납품해 온 베테랑입니다. 식당 창업을 준비할 때 예산을 가장 많이 잡아먹는 기구 중 하나가 바로 '업소용 냉장고'입니다.  주방용품 중에서도 워낙 고가이다     보니 비용을 아끼려고 중고 제품을 알아보시는 예비 사장님들이   정말 많으신데요. 경기가 어렵다 보니 중고 제품 찾는 분들이 정말 많습니다. 저 역시 어린 시절부터 중고 제품 매입하고 판매하는 일을 직접 해봤기 때문에 이 생리를 누구보다 잘 압니다. 물론 중고 제품이 무조건 나쁘다는 건 아닙니다. 잘만 고르면 새 제품보다 훨씬 이득이죠. 실제로 중고 '뽑기' 잘하시는 사장님들은 중고 냉장고 사서 10년 이상 아무 탈 없이 짱짱하게 쓰는 경우도 많습니다. 하지만 현장에서 보면 겉만 번지르르한 냉장고를 잘못 샀다가, 얼마 쓰지도 못하고 기계가 뻗어 재구매를 하느라 이중 지출을 하시는 분들을 여럿 보았습니다. 오늘은 냉장고의 핵심인 직냉식과 간냉식의 차이점은 물론, 중고 구매자가 놓치기 쉬운 냉매 누설, 컴프레셔 기계실 확인법, 내부 배관 문제와 타지역 중고 구매의 위험성까지 현장 경험을 바탕으로 확실하게 정리해 드리겠습니다. 1. 성에를 결정하는 냉각 방식: 직냉식 vs 간냉식 차이 업소용 냉장고는 크게 '직냉식(직접 냉각 방식)'과 '간냉식(간접 냉각 방식)'으로 나뉩니다. 이 두 가지의 성질을 모르고 주방을 꾸미면 운영 내내 스트레스를 받게 됩니다. ■ 직냉식 냉장고: 파이프를 통해 냉장고 벽면을 직접 차갑게 만드는 방식 장점: 제품 가격이 비교적 저렴하고 내부 수분이 잘 마르지 않아 식재료 보존에 유리합니다. 단점: 시간이 지나면 냉장고 내부 벽면에 얼음(성에)이 두껍게 깁니다. 주기적으로 성에를 제거해 주지 않으면 냉동 효율이 급격히 떨어집니다. ■ 간냉식 냉장고: 내부 팬(Fan)을 돌려 찬 바람을 강제로 순환시키는 방식 장점: 바람으로 냉각하기 때문에 성에가 끼지 않아 관리가 매우 편...